我が人生・履歴の森[599t]

◆２３、食育・食活・食欲・食健 ・・・高田郁・みおつくし料理帳[花だより(281p)] ◆食は、人の天なり   命を繋ぐ最も大切なもの、それが食なのだ。「美味しい」という味わいだけではない、心身を養い、健やかさを保ってこそ食。食べる人のことを思ってこその、「食」。どれほど材料に拘(こだわ)り、贅沢に走ったところで、心ない料理は「天」とはなり得ない。   裏返せば、子供の頃から親しんだ味、誰かが自分を思って作ってくれた味、そんな記憶に残る味が、病人を病から遠ざけるだろう。まさに程よい「食」は健康への第一歩なり。 ・・・中村丁次著「疲労・肥満・病気をらくらく解消、体を守る低カロリーの食事」より ◆太っている人ほど食生活が不規則 □朝食を抜くような食生活が肥満を招く   私たちは、体内時計によって24時間周期で活性（交感神経）と鎮静（副交感神経）を繰り返しています。朝日を浴びて脳が目覚め、日中は自律神経のうち交感神経が主に働きます。脳が活性化し、体温が上昇して仕事や家事などを行います。日が落ちてくると、自律神経の主役は交感神経から副交感神経にバトンタッチされ、体温が下がり、張りつめた神経が穏やかになってきます。   3度の食事は、この24時間周期のなかで規則正しくとることが理想です。朝食や昼食は、からだの細胞や筋肉組織にブドウ糖を送り込み、日中の活動を支えるエネルギーを生み出します。ところが、1日の活動のエネルギー源となる朝食を抜く人が多いのです。朝食を抜くと、昼食までに甘い菓子などを食べたり、昼食を食べすぎたりして、かえって太りやすくなります。 口体脂肪は夜つくられる   夜遅い夕食や夜食、夕食の食べすぎも肥満の原因になります。体内時計を調整するBMALI　（たんぱく質）という物質が、午後10時〜午前2時の間に大量に分泌されます。このBMALIには、脂肪細胞に中性脂肪をためる働きがあります。ですから、BMALIが大量に分泌される深夜に食事をすると、太りやすくなります。 ◆貝原益軒、養生訓、食生活 ・・・中村丁次著「疲労・肥満・病気をらくらく解消、体を守る低カロリーの食事」より ◆好き嫌いの激しい人は太りやすい 口どの栄養素が不足しても健康は保てない   肉料理が好きな人、脂っこい料理が好きな人は、どうしても野菜やきのこ、海藻を食べる量が少なくなりがちです。しかし、健康で活動的な生活を送るためには、さまざまな栄養素が必要になってきます。人間に必要な5大栄養素は、たんぱく質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラルです。これらに加えて、食物繊維も健康を維持・増進するのに欠かせない栄養素です。健康的な食事とは、栄養バランスのとれた食事のことです。現在のような食生活では、たんぱく質や糖質、脂質をとりすぎてしまい、ビタミン、ミネラルは不足しがちです。 ロビタミン、ミネラルの働き   野菜やきのこ、海藻類に多く含まれるビタミンやミネラルは、さまざまな機能を調整して健康を保ち、糖質や脂質を効率よくエネルギーに変える（エネルギー代謝）働きをしています。ビタミンB１やB2、B6、ナイアシンなどは、エネルギー代謝を進める酵素の働きを活性化します。ですから、これらのビタミンが不足すると、うまくエネルギー代謝されなかったブドウ糖やコレステロールなどが、体脂肪として蓄積されてしまうのです。 ・・・「自律神経にいいこと」、監修・青山由美子、編著・赤池広行44 ◆チューインガムを噛むと「脳のα波が増加する」   ■緊張やイライラも抑えられる   チューインガムを噛むのも脳を活性化してくれ、自律神経が安定する。食べものを咀嚼(そしゃく)するという行為は血流をアップさせ、心を落ち着かせてくれる。最近行われた自律神経の実験でも、ガムを噛むと深い睡眠や瞑想状態のときに出る「脳のα波が増加する」という結果が報告されている。   小脳や前頭葉の運動野では１０ 〜４０％も血流が増加していることもわかった。この実験結果は副交感神経の働きが高まり心身がリラックスしていることを示している。緊張する会議の前や、イライラして怒りを抑えられないときなどにガムを噛むと、平常心を取り戻せるというわけだ。   ガムを噛む効能はこれだけでなく、咀嚼によって歯槽骨髄の血流が良くなり、加齢によって起こる歯槽膿漏（歯周病）の予防につながる。また良く噛むと咀嚼筋から脳に刺激が伝わってヒスタミンが多く分泌するが、ヒスタミンには内臓脂肪を分解する働きがあるのでメタボ予防にもつながる。